Miercuri, 16 Oct

Ultimele Titluri :
Te afli aici : Stil de Viata Arta culinara Dulciuri turcesti

Dulciuri turcesti

Email Imprimare

Farmecul Turciei nu consta doar in covoarele fin tesute, in bazarul mereu aglomerat al Istambulului, cu aromele sale orientale, ci si in diversitatea dulciurilor preparate. Aici, sfarsitul Ramadanului este marcat de Festivalul Zaharului, un bun prilej de etalare a celor mai sofisticate dulciuri, nascute din imbinarea armonioasa a celor mai alese arome si ingrediente. 
Dintre acestea, cele mai populare, iubite atat de catre sultanii din trecut, dar devenite si celebre in intreaga lume, amintim: baclava, rahat, halva sau kataif.

Baclavaua. Desi este cunoscuta pe tot mapamondul ca fiind o specialitate culinara traditionala turceasca, baclavaua a devenit un fel de mar al discordiei intre Turcia, Grecia, Iran, Siria si Armenia, aceste tari asumandu-si inventarea acestui desert. Astfel, grecii spun ca originile baclavalei se afla undeva in Antichitate, invocand chiar si un artist al vremii respective, care ar fi lasat posteritatii o reteta de baclava, foarte asemanatoare cu cea de astazi. Evident, turcii spun ca aceasta teorie nu are suport in realitate, in reteta cu pricina, fiind vorba despre un alt preparat dulce. Tot turcii spun ca celebra baclava s-a inventat abia dupa secolul al VI-lea, in Gaziantep, si era un dulce accesibil celor mai instariti. Ea se prepara si se consuma numai cu ocazii speciale. Mai tarziu, acesta a devenit aproape o obisnuinta, chiar si pe mesele oamenilor simpli.
Istoricii spun insa, ca un desert foarte asemanator era destul de popular in China anilor 1300, preparat din orez, seminte si lapte.
In Turcia, baclavaua sau desertul mieros se prepara din staruri de aluat, combinat cu nuci si fistic si indulcite cu miere sau sirop din miere.
Preluata si de catre alte popoare, reteta de baclava a capatat diverse influente, in functie de inventivitatea si specificul culinar al tarii care a preluat-o. Astfel, daca arabii au imbunatatit-o cu apa de trandafiri si cu portocale, armenii au presarat scortisoara si cuisoare, iar in Bosnia-Hertegovina si Grecia, zaharul a fost inlocuit cu miere din abundenta. De altfel, atat baclavaua, cat si celelalte retete de preparate culinare dulci ale Turciei, au o savoare speciala si sunt mult mai bune, daca, in loc de zahar, este folosita mierea cruda.
Nu doar aromele adaugate difera de la un popor la altul, ci si forma. Astfel, in Afganistan, ea are forma triunghiulara si se prepara cu nuca, iar in Iran are forma de romb. Francezii au si ei baclava si au adaptat-o elegantei specifice acestei tari, transformand-o intr-un preparat rafinat. Se spune ca insasi Maria-Antoaneta, regina Frantei, cunoscuta si ca regina exceselor, a cerut ca aceasta prajitura sa fie modificata, insa numai ca aspect estetic, fara a i se modifica gustul original.
Si noua, romanilor, ne place baclavaua pentru ca nu e un preparat care necesita foarte mult timp, nici foarte mule ingrediente, fiind catalogat drept usor si foarte delicios.

Rahatul turcesc. Un alt preparat dulce specific Turciei este rahatul. Facut din zahar, amidon si arome alimentare, rahatul turcesc a devenit celebru atat prin legendele sale, cat si pentru faptul ca este unul dintre cele mai vechi preparate din lume.
Una din aceste legende povesteste despre un sultan dornic sa gaseasca mereu noi metode prin care sa cucereasca tot mai multe femei. Convins ca drumul spre inima unei femei e facilitat de dulciuri, sultanul a poruncit bucatarilor sai sa faca un desert pe care nu il gustase niciodata, dar care sa cucereasca pe loc, toate femeile care l-ar fi gustat. Asa ar fi luat nastere rahatul turcesc.
O alta legenda ii atribuie inventarea rahatului lui Bekir Effendi, un bucatar iscusit, sosit in Istambul in anul 1776. Acesta avea o adevarata pasiune, nu numai pentru gatit in general, dar mai ales pentru dulciuri. Astfel, el ar fi nascocit un preparat culinar dulce pe care il vindea ambalat in dantela. Acest desert, atat de frumos ambalat, a cucerit pe loc indragostitii, devenind intr-un timp foarte scurt, unul dintre cele mai vandute deserturi si cucerind pe insasi sultanul acelor vremuri. Magazinul celebrului Bekir Effendi mai exista si astazi in Turcia, iar in patiseria acestuia se confectioneaza, de 250 de ani, dulciuri traditionale turcesti.
Alta legenda spune ca rahatul turcesc s-a nascut dintr-o competitie iscata intre cativa bucatari. Acestia au vrut sa se intreaca in iscusinta si fiecare din ei au preparat cate un dulce deosebit, unul din ei venind cu ideea combinarii unor ingrediente precum: amidon de porumb, sirop si arome, nuci si fructe uscate. Din acest preparat ar fi derivat si rahatul turcesc.
Daca la inceputuri, in secolul al XV-lea, rahatul turcesc se facea din ingrediente precum melasa, miere si faina, treptat, acest preparat a evoluat, fiindu-i adaugate noi si noi arome. Astazi, exista o varietate de forme, de culori, gasim rahat cu aroma de portocale, de cacao, de fistic, alune, nuci sau migdale.

Kataif, un desert stravechi. Istoria acestui desert se pierde in negura timpului. Este unul dintre deserturile preferate in perioada Ramadanului. In tari precum Siria, Egipt, Liban sau Palestina se prepara kataiful de cand lumea. In Palestina anului 2009, kataiful a fost subiectul unui record mondial. S-a realizat cel mai mare kataif din lume, lung de 75 de metri si cu o greutate de 1.325 de kilograme. Despre kataif povesteste si Ionel Teodoreanu in La Medeleni, consemnand faptul ca era desertul preferat al multor familii de mosieri.
Kataiful se prepara din taitei fini si branza dulce. Acestea se coc impreuna si se stropesc apoi cu sirop de trandafiri. Este un preparat care poate fi consumat atat la micul dejun, cat si ca gustare.
Desi pare un desert usor de preparat, este nevoie de iscusinta pentru a obtine un kataif desavarsit, dar si de ingrediente alese. Astfel, nu orice fel de taitei poate constitui parte a unui kataif de succes. 
Taiteii, taiati foarte fin, se amesteca cu unt topit si se adauga nuci sau fistic. Se unge o tava cu unt si se pun taiteii in straturi, iar deasupra se pune branza rasa. Se da la cuptor pentru 20 de minute si intre timp se prepara siropul din apa de trandafir, zahar, lamaie si sofran. In loc de zahar se poate folosi miere. Ii va da un gust mult mai bun preparatului. Cu acest sirop se stropeste kataiful scos de la cuptor.
Kataiful are o savoare deosebita atunci cand este proaspat scos din cuptor, de aceea este recomandat sa se consume in acest fel, insa exista si varianta kataifului rece, acoperit cu frisca.
Cosntantin Bacalbasa, in cartea sa Dictatura gastronomica. 1501 Feluri de Mancari aparuta la editura Universul in 1934, autorul spune despre kataif ca acesta a suferit multe modificari si nu mai pastreaza din reteta originala, decat foarte putine elemente. Astfel despre kataiful cu frisca, spune ca este denaturat.
La fel ca si baclavaua, kataiful este si el subiectul discordiei dintre tarile care pretind sa il fi inventat, aproape fiecare popor care il prepara, sustinand ca este si inventatorul kataifului. Fiecare din aceste popoare a adus o nota de originalitate in aceasta reteta, prin aromele folosite.

Halvaua. Un alt dulce turcesc, foarte indragit, este halvaua. Termenul de halva inseamna, in limba turca dulce. In Romania este cunoscuta sub numele de halva de floarea-soarelui. Se prepara in Orientul Mijlociu, Asia de Sud, Asia Centrala, Africa, zona Balcanica si Europa de Est, dar si in lumea evreiasca. Preparata la evenimente speciale din viata oamenilor, halvaua se poate face in doua moduri: cu faina (preparata din faina, zahar si ulei, aceasta are o structura usor gelatinoasa) sau cu unt, nuci si zahar (are o structura mai faramicioasa si i se poate adauga si seminte de susan). In halva se mai pot adauga si legume, precum: morcov, bostan, carof, fasole sau dovleac.

Alte retete de dulciuri turcesti
Pismaniye este un preparat dulce turcesc, foarte vechi, facut din zahar topit, amestecat apoi cu faina prajita si unt. Are o textura similara cu cea a vatei de zahar.
Tavuk Gogsu, care se mai numeste si desertul surpriza, pentru ca desi este un desert, are ca ingrediente carnea de pui. Este o budinca foarte apreciata pe vremea sultanilor, dar cautata in restaurantele intregii lumi si astazi.
Revani. E o prajitura aparent simpla, insa foarte buna. Este preparata din gris si insiropata. I se adauga fistic sau arome de portocale.
Sutlacul sau budinca turceasca de orez. Deserturile cu orez si lapte sunt simple, insa pot fi adevarate opera de arta, daca sunt preparate cu iscusinta. In Turcia, budinca cu orez este imbogatita cu arome de vanilie, scortisoara sau alune sfaramate.
Saraillie. Este o varianta mult mai insiropata a baclavalei. Are foile mai subtiri, mai multe si i se adauga nuca macinata.

Ada-Kaleh – comoara pierduta

Noua, romanilor, nu ne-au fost straine aceste dulciuri, pentru ca am avut pe teritoriul tarii noastre celebra si acum pierduta insula Ada-Kaleh, o farama din lumea orientala, un curcubeu de arome autentice care atragea foarte multi vizitatori. Din pacate, aceasta comoara a ramas numai o amintire. Aflata de mii de ani in mijlocul Dunarii, insula Ada-Kaleh a disparut sub ape in 1970, starnind pareri de rau, dar si multe legende fascinante. Pe acesta insula se facea halvaua si halvita, dulciuri ravnite atat de mult de oamenii de prin imprejurimi. Tot aici, pe acest petec fascinant, se prepara celebrul kataif si baclavaua, cu arome atent alese, de catre oameni cu un farmec care va ramane istorie. Pana in 1920, insula a fost sub stapanire turceasca, apoi a devenit  teritoriu romanesc, cu populatie majoritar turca.
Desi nu mai exista, insula Ada-Kaleh nu a fost uitata. Cine ar putea sa uite aromele atat de fine ale celebrelor dulciuri turcesti: baclava, kataif, halva si nu numai?
Despre dulciurile turcesti, istoria si legendele lor a vorbit si Cecilia Caragea in rubrica Arta de a trai sanatos din emisiunea Europolis (TVR 1).

Comentarii (0)


Arata comentarii/Ascunde

Scrie comentariu


busy
 

CONCURS

SCRIE-NE DESPRE ROMANIA TA!

ConcursScrie-ne despre Romania ta! Trimite-ne si fotografiile sau filmele tale cu locuri, oameni, situatii sau intamplari din Romania pe adresa office@daciccool.ro.

Le vom posta si le vom premia pe cele mai bune.

Arata-ne Romania asa cum o vezi tu!

Poti castiga premii constand in produse romanesti oferite de magazinul online DACIC COOL.


 

CONCURS

FII COOL! DACIC COOL!

Descopera Romania asa cum au vazut-o, au simtit-o sau au iubit-o cei care au avut curajul sa ne spuna opiniile si visele lor sau sa ne trimita imaginile si sperantele lor. Descopera Romania prin ochii lor!
Scrie-ne despre o viata frumoasa si sanatoasa intr-o Romanie frumoasa si sanatoasa, scrie-ne despre cum iti doresti sa fie viata ta in tara ta!
Asteptam materialele tale pe adresa office@daciccool.ro.
Le vom premia pe cele mai interesante.
Poti castiga unul dintre cele 10 premii pentru frumusetea si sanatatea ta.